Днес ние използваме дрожди в производството на множество продукти, много от които са толкова обикновена и обща консумация като хляб и бира. Въпреки това, въпреки голямото използване, което го използваме, той отчасти остава голяма неизвестност. Знаете ли, че това е микроорганизъм, а не инертно същество?
Ако искате да научите повече за какво представляват дрождите, техните видове и примериПрисъединете се към нас в тази интересна статия на Green Ecologist, в която отговаряме на всичко това и още.
Какво представляват дрождите
Както току-що казахме, дрождите не са производно на други биологични продукти или минерална съставка: дрождите са микроскопични гъбички, обикновено едноклетъчни. Въпреки че появата на гъбички в нашите хранителни продукти като цяло ни кара да мислим, че не е добре, не е така с дрождите, които се използват контролирано от хиляди години. В дрожди или ферментация То е толкова важно и полезно за нас поради способността си да извършва разграждането на захарите и въглехидратите в процес, известен като ферментация. Има два видове ферментации, а в тях се променят получените странични продукти:
- В алкохолна ферментация, което се случва само при анаеробни условия, тоест при липса на кислород, дрождите разграждат захарите до АТФ, което е енергията, от която се нуждае, в допълнение към CO2 и алкохола като отпадни продукти.
- В млечна ферментация, което също се случва анаеробно, лактатът се произвежда като отпадъчен продукт и се постига по-ниска енергия. Този процес понякога се разглежда като един от последните начини за получаване на енергия в мускулната тъкан, а също така е и обичайният при производството на много млечни продукти.
Така, за да дадем пример, когато маята предизвиква алкохолна ферментация в, например, тесто за хляб, CO2 образува газови мехурчета, които карат тестото да нараства, процес, който също се подпомага от получения алкохол, който се изпарява.
Видове дрожди
Редовно и позовавайки се на това, което е достъпно за всеки, има четири основни вида дрожди, които се използват общо. На лабораторно ниво се обработват много повече, но когато говорим основно за готвене и какво може да се придобие във всяка голяма област, това са основни видове дрожди:
Естествена мая
Това е така наречената "закваска", която обикновено се използва при производството на занаятчийски хляб. Оставя се да почине до парче тесто за хляб, в което расте и се развива, преди да се добави към останалото.
Прясна или пресована мая
Нарича се прясна мая основно, защото съхраняването й трябва да се извършва в студена среда, като хладилник, между 4ºC и 6ºC. Предлага се на блокове паста или пресовано тесто и се образува от едноклетъчната гъба Saccharomeces cerevisiae. Преди да го използвате, е необходимо да го разредите във вода за правилната му работа.
Суха мая
В средата на Втората световна война Флайшман разработва вид активна и суха мая, на която дава името си. Тази мая, дехидратирана и на гранули, не е трябвало да се съхранява на студено и нейният срок на годност е много по-дълъг от този на прясната мая. От месеца, през който трае прясната, сухата мая удължава периода на повече от година. В допълнение към всичко това, сухата мая нараства или нараства два пъти по-бързо, когато се използва в хлебопекарната.
Химически дрожди
Това сама по себе си не е мая, но се нарича така, защото е химичен емулгатор, способен да възпроизведе ефекта на дрождите. Това са продукти като бикарбонат, които реагират на топлината на печене и изкуствено възпроизвеждат надигащия ефект на маята. Бакпулверът работи само веднъж във фурната и не напуска тестото преди това.
Примери за дрожди
Има голям брой видове дрожди. Някои се използват редовно в хранително-вкусовата промишленост, докато други се срещат по-често в природата. Това са някои примери за дрожди:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Пичия
- Debaromyces
За какво са дрождите - употреби
Известно е, че хората използват дрожди от хиляди години, откакто древните египтяни започват да ги използват в Приготвяне на хляб и бира. Смята се, че тяхното откритие трябва да е направено случайно, например, като оставят тесто на открито за по-дълго от обикновено преди печене, а маята, естествено присъстваща в брашното, извършва ферментацията. В момента дрождите се използват в производството на всички видове продукти на пекарни и сладкиши, както и в производството на ферментирали алкохолни напитки, както и виното и бирата.
Следователно той е ключов фактор в историята на човешкото хранене, присъстващ в много от нашите основни продукти. Сякаш това не е достатъчно, маята е пробиотична храна от първи порядък, а това е, че консумацията му предлага много ползи за организма.
Ако искате да научите повече за гъбичките, като например дрожди, препоръчваме тази друга статия от Green Ecologist за Кралството на гъбите: какво представлява, характеристики, класификация и примери.
Ако искате да прочетете още статии, подобни на Дрожди: какви са те, видове и примери, препоръчваме ви да влезете в нашата категория Биология.
