Фенове на Cynara scolymus, по-известен като растението артишок, те винаги са наясно кога започва сезонът им, за да могат да се насладят на първите артишоки за сезона, които обикновено са най-добрите.
Ти знаеш кога е сезонът на артишока в твоята държава? В тази статия на Green Ecologist ще видим какви са месеците на сезона на артишок, а също и кога артишокът се бере в основните страни и области на потребление и как се прави това.
Кога е сезонът на артишока в Испания
В Северно полукълбо, започва сезонът на артишока между есента и пролетта, в зависимост от специфичния местен климат и разнообразието от отглеждане на артишок. Есенните сортове обикновено се берат в Испания около септември и октомври, докато пролетните се берат от втората половина на февруари. Освен това есенните сортове не виреят добре в студен климат, така че пролетните култури от артишок са по-разпространени в най-северните райони.
В Испания откриваме райони, където консумацията на това растение има дълга гастрономическа традиция, формираща част от местната кухня. Пример за това са Каталунски артишок, които се отглеждат в райони като Ел Прат и с които се приготвят типичните каталунски артишок, които се приготвят с грах, домати и шунка, наред с други съставки.
Съществуват и артишок от Навара, където се отглеждат само от сорта Blanca de Tudela, който е особено ценен от гурмета и гурмета. Лесно се различава по малката дупчица, която листата му образуват в края, тъй като не се затваря напълно.
Също така в северното полукълбо, но от другата страна на Атлантическия океан, намираме артишок в Мексико, с годишно производство от над 2000 тона артишок, отглеждан главно в Пуебла, Мичоакан и Гуанахуато.
Кога е сезонът на артишока в Чили
Чили е основен международен производител на артишок, като е седмият в света с 50 000 тона годишно производство, от които повече от половината се отглеждат в Кокимбо. Поради географските си характеристики, толкова различни от тези на Испания, на практика противоположни, всъщност сезонът на реколтата е много различен.
В Сезонът на артишока в Чили започва през април, достигайки до разпространение до ноември в зависимост от отглеждания сорт. Обичайно е да се използва аржентинският сорт за първите артишоки за сезона, тъй като е особено ранен сорт и следователно много популярен.
Именно в Аржентина артишокът също е култура с голямо значение и социална стойност. В артишок в Аржентина те се консумират предимно пресни, като индустриализират само около 10% от продукцията.
Как се берат артишок
Когато говорим за консумация на артишок, това, което всъщност се бере, не е плод, а цветето на растението, което се бере преди да се отвори, което води до онази форма на ананас или пашкул, която всички познаваме, в която това, което консумираме, всъщност са затворени прицветници.
Растението няма голямо производство, апикалната глава е първата, която произвежда артишок, по-късно води до скаларна реколта, при която първо дават основните клони, а след това и второстепенните клони.
Най-висококачествените артишоки винаги са тези от апекса на стъблото, като и тези на основните клони с добро качество. Артишокът от вторичните клони, от друга страна, е с по-ниско качество и обикновено се използва за други продукти, като консерви в масло.
Самото прибиране на артишок не е сложен процес, необходимо е само да имате остър и чист инструмент, който позволява отрежете стъблото на 5-10 см от главата, увреждайки растението възможно най-малко. Трябва да внимавате, разбира се, с шиповете, които има растението артишок, като е препоръчително да носите ръкавици или защита.
Как да запазим артишока
Ето няколко съвета за запазване на артишок, за да можете да се възползвате максимално от тях:
- След прибиране на реколтата е важно да се научите как правилно да съхранявате артишока, тъй като техният прясна консумация подходящо е само между 7 и 10 дни след прибиране на реколтата, винаги съхранявайте в хладилник.
- Има безброй рецепти, за да се възползвате от артишока през това време, но ако искате да ги запазите повече от 10 дни, ще е необходимо да ги замразите или да ги държите в олио или туршия.
- За замразете артишок препоръчително е сгответе ги първо както искаш.
- За вашия консервиране в зехтин Пресните артишоки се използват, ако са малки, или се нарязват, ако са по-големи. Просто поставете артишока в херметически затворен буркан и го напълнете до краен предел със зехтин, като се уверите, че ги покрива напълно. От тук те могат да се консумират директно като аперитив или съставка, като се напълнят с още олио, ако е необходимо, след като се извади едно от бутилката. Така те ще продължат до 6 месеца.
- Възможни са и други форми на консервиране, като напр попарен или сварен артишок.
Сега, след като научихте всичко това за сезона на артишока в северното и южното полукълбо, ви препоръчваме да прочетете повече за растенията, които трябва да имате в градината, за да отглеждате храната си:
- Кога да засаждаме домати и как да засаждаме домати.
- Засаждане на аспержи: как и кога
- Сеитба на цвекло: кога и как да го направите
Ако искате да прочетете още статии, подобни на Сезонът на артишока: кога е и как се берат, препоръчваме да влезете в нашата категория Отглеждане и грижа за растенията.
